サワードウブレッドを作る上で欠かせない自家製サワードウスターターを簡単に飼える「SOURDOUGH FERMENTER」

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サワードウブレッドを作る上で欠かせない自家製サワードウスターターを簡単に飼える「SOURDOUGH FERMENTER」

2022.06.6

サワードウブレッドを作る上で欠かせない自家製サワードウスターターを簡単に飼える「SOURDOUGH FERMENTER」

みなさんはサワードウブレッドと言うパンはご存じですか？
自然酵母のパンと言った方が知っていると言う方も多いかと思いますが、サワードウブレッドは、全粒粉を使って焼くため、カリウム、マグネシウム、亜鉛と言ったミネラルを含んでいるだけでなく、天然酵母が発酵する過程で小麦に含まれるブドウ糖をエサとして発酵するため、ブドウ糖少なく飲食後の血糖値の上昇を抑えられるだけでなく、自然酵母を使っている事で消化器系統の中に見られる善玉菌を増やす働きがあるとも言われています。

そんなサワードウブレッドを焼く際に必要なサワードウ(自然酵母)を失敗せずに簡単に作る、飼う事ができるキット「SOURDOUGH FERMENTER」をご紹介致します。

初心者でも間違わずに簡単酵母育成

サーワドウブレッドに欠かせないサワードウ(自然酵母)は、元となるサワードウがあれば、強力粉と水を1:1の割合で加えて混ぜて発酵させるだけで、パンを焼く際にその中から一部だけを取り出し、残ったサワードウにまた強力粉と水を同比準で加える事でサワードウを切らさずに、ぬか漬けのぬか床や、自家製のヨーグルトと同じで継ぎ足しては育て続けて行くのがポイントです。

そのため間違わずに計量し加えるのがポイントなのですが、この「SOURDOUGH FERMENTER」ではちょうど蓋が計量カップを兼用しており、綺麗に洗って乾かしておいた蓋にまず強力粉を入れて計量し容器に入れ、そして次に水を計量して容器に入れ、混ぜたら先ほど計量に使った蓋を使って蓋をして発酵させるので、実質洗い物は混ぜるのに使ったスプーンだけとなるので、洗い物がまず少なくて済みますし、計量器なども出さずに簡単に間違わずに計量して作れると言うのがポイントです。

呼吸できる蓋

そして発酵過程において重要なのが容器の蓋を少し開けて酵母が呼吸できる様にしておく事なのですが、ここで蓋を大きく開けてしまうとホコリやゴミが容器内に入ったり、空気中を漂うカビ等の細菌が混入してしまいカビが生えてしまったりする事がある事です。

ですがこの「SOURDOUGH FERMENTER」では計量カップにもなる蓋をキチッとは閉めずに容器に差し込んでおく事で酵母は呼吸する事ができますし、発酵によって発生した二酸化炭素が小さな隙間から容器外へ放出される事で容器内の圧力の方が高くなりますので、結果的に容器内に雑菌等が入らない構造になっています。