エスプレッソから水出しコーヒーまで挽く事ができるフラットカッター式電動コーヒーミル「Ode Brew Grinder」

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エスプレッソから水出しコーヒーまで挽く事ができるフラットカッター式電動コーヒーミル「Ode Brew Grinder」

2020.02.8

エスプレッソから水出しコーヒーまで挽く事ができるフラットカッター式電動コーヒーミル「Ode Brew Grinder」

コーヒー豆は焙煎直後から酸化が始まりますが、挽いた後のコーヒー粉に比べるとその酸化スピードは粉よりもグッと遅く、いつも香り高い苦味、雑味の少ないコーヒーを楽しみたいのであれば焙煎された豆を購入して毎日自宅でミルして粉にひてから飲むのがベストです。

そこで今回は電動コーヒーミルを紹介したいのですが、コーヒーミルには豆を挽く為の3つの方式があります。

1つ目はコニカルグラインダーと言って円錐形の臼歯で挽くタイプで、手動のミルではこの方式が多いのですが、臼歯の調整が難しく手動でも電動でも粉の粒の大きさが揃わず、中細引き程度までなら挽けますが、パウダー状の粉が必要なエスプレッソ用の粉は挽く事ができません。

そしてブレードカッター方式は回転する刃で豆を粉砕するので装置そのものが安価で扱い易いのですが、ケースの中で回る羽によって「チャフ」や「シルバースキン」などと呼ばれる雑味の元凶となる豆の薄皮が剥がされて味に影響する他、粉の大きさも均一ではなく微粉と呼ばれるパウダー状の粉がモーターの回転によって発生する静電気によって容器に吸着されますので後の掃除が大変です。

そしてもう1つのフラットカッター式ですが、こちらは今回紹介する「Ode Brew Grinder」が採用している方式です。

フラットカッター式

フラットカッター式と言うのは2枚の向き合った回転する臼歯の中を豆がすり潰されながら落下して行くのですが、向かい合った凹凸のある臼歯ですり潰されますので、コニカルグラインダー以上に粉の大きさを一定にできると言う性質を持っています。

また臼歯の距離を縮める事でより細かい粒子のコーヒー粉にできるのですが、この「Ode Brew Grinder」はその調整範囲が広くエスプレッソ用のパウダー粉から、コールドブリューコーヒー用の超粗めの豆まで挽く事ができる唯一のコーヒーミルと言う事になります。

PIDモーターで風味も維持

そしてミルを行う際に1番気をつけなければならない事は豆に熱を加えない事です。
豆がグラインド時の摩擦熱で加熱されると風味が損なわれるだけでなく雑味が増えますので、できるだけ熱を加えずに挽くのがベストです。
ですからその為には一定の速度でゆっくりと挽くのが1番なのですが、一般的なモーターは負荷が大きいとゆっくりと回り、負荷が小さくなると早く回ります。
これは電動グラインダーでも言える事なのですが、この「Ode Brew Grinder」ではPID制御、つまり速度制御できるモーターを使用しており、臼歯の回転スピードを検出し回転スピードが一定になる様にモーターの回転が制御できる様になっていますので、この「Ode Brew Grinder」で挽いた豆は風味も損なわないと言う事になります。

マグネットキャッチャーで粉が飛び散らない

そしてコーヒーミルで問題になるのは挽いた時に発生する微粉です。
この微粉がモーターが回転する事で発生する静電気によってミルに吸着したり振動によって周囲に飛び散ったりするのですが、この「Ode Brew Grinder」では磁力によって位置をキープするキャッチャーがしっかりと粉の排出口を塞いで粉の飛び散りを防ぎます。